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蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的重要來(lái)源，在我們的日常餐桌上起著重要的作用。然而，一年四季都能吃到的蔬菜卻引起了人們的質(zhì)疑，認(rèn)為吃淡季蔬菜不利于人體健康，那么如何才能正確認(rèn)識(shí)淡季蔬菜呢？
什么是淡季蔬菜？
要了解淡季蔬菜是否好，首先要了解淡季蔬菜的定義。季節(jié)性蔬菜是指根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境和氣候條件種植、生長(zhǎng)和成熟的菜肴，也稱(chēng)為季節(jié)性蔬菜。
根據(jù)種植和生長(zhǎng)情況，反季蔬菜通常分為三類(lèi)：
1.在不同的地方種植。即在南方種植生長(zhǎng)，冬季運(yùn)輸?shù)奖狈绞袌?chǎng)；這種蔬菜是南方的季節(jié)性蔬菜，北方的季節(jié)性蔬菜，如花椰菜、豌豆尖等。
2.長(zhǎng)期保存。即通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)(如低溫儲(chǔ)存)延長(zhǎng)時(shí)令蔬菜的保質(zhì)期，如蒜苗等。
3.溫室里種植的蔬菜。準(zhǔn)確地說(shuō)，前兩種蔬菜不是淡季蔬菜，因?yàn)樗鼈兎仙a(chǎn)地的季節(jié)，而是消費(fèi)地的季節(jié)。在溫室里種植蔬菜是我們通常意義上的淡季蔬菜。
季節(jié)性蔬菜比季節(jié)性蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
1.一般來(lái)說(shuō)，季節(jié)性蔬菜比季節(jié)性蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
季節(jié)性蔬菜中的維生素C、可溶性糖和礦物質(zhì)含量明顯高于棚內(nèi)反季節(jié)蔬菜。
每100克黃瓜含有葉綠素 0.75毫克，維生素C16.2毫克，2.3毫克糖，每100克黃瓜含有0.36毫克葉綠素，維生素C12.7毫克，1.7毫克糖，低于季節(jié)性黃瓜。
每100克辣椒和番茄含有149毫克和33.6毫克的維生素C，而每100克的辣椒和番茄只含有維生素C85.2毫克和14.3毫克。
淡季蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分也低于淡季蔬菜。
2.季節(jié)性蔬菜多露地種植，通風(fēng)、日照等條件較好。
這是因?yàn)榧竟?jié)性蔬菜是露天種植的，通風(fēng)良好，日照充足，晝夜溫差大，營(yíng)養(yǎng)合成積累更豐富，果實(shí)豐滿多汁；季節(jié)性蔬菜生長(zhǎng)在溫室內(nèi)，受溫室光照和溫度的限制，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)積累，味道也受到影響。
3.無(wú)污染有機(jī)肥的使用提高了淡季蔬菜的質(zhì)量。
中國(guó)北方冬春季節(jié)寒冷，作物種植有限，季節(jié)性蔬菜種類(lèi)單一，主要是卷心菜、蘿卜、豆類(lèi)、茄子水果、深葉蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2.胡蘿卜素蔬菜很少，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不平衡。
為了延長(zhǎng)冬季蔬菜的食用壽命，北方居民經(jīng)常儲(chǔ)存或腌制蔬菜。長(zhǎng)期儲(chǔ)存和腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類(lèi)蔬菜，不僅會(huì)導(dǎo)致原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，還會(huì)增加蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，影響人們的健康。
雖然淡季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量略低于同一季節(jié)性蔬菜，但仍能彌補(bǔ)冬春季單一蔬菜品種帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不足，在合理飲食中發(fā)揮重要作用。
隨著無(wú)污染有機(jī)肥的使用，淡季蔬菜中的維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸含量增加，硝酸鹽含量降低，淡季蔬菜營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量提高。
如何在日常生活中選擇蔬菜？
每天選擇蔬菜時(shí)，應(yīng)以季節(jié)性蔬菜為主，以確保人體攝入蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和安全；在蔬菜稀缺的季節(jié)，季節(jié)性蔬菜應(yīng)與季節(jié)性蔬菜搭配，以確保人體營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡。
建議每天吃300-500克蔬菜，一半以上的深色蔬菜。
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